آموزش شیرینی پزی tag:http://www.1vp.ir 2019-10-18T22:11:51+01:00 mihanblog.com طرز تهیه شیرینی شکلات آلمانی بدون فر 2019-01-22T20:37:18+01:00 2019-01-22T20:37:18+01:00 tag:http://www.1vp.ir/post/5 مدیر سایت طرز تهیه شیرینی شکلات آلمانی بدون فر   مواد لازم برای شیرینی شکلات آلمانی :  بیسکویت پتی پور پودر شده 100 گرم یا کمی بیشتر  تخم مرغ  1 عدد   شکر یک دوم پیمانه  کره   120 گرم پودر کاکائو یک چهارم پیمانه رنده پوست پرتقال 1 قاشق سوپخوری گردو خرد شده یک دوم پیمانه خلال پسته در صورت تمایل مقداری   طرز تهیه شیرینی شکلات آلمانی بدون فر : کره و پودر کاکائو را روی حرارت ملایم می شیرینی شکلات آلمانی بدون فر,درست کردن شیرینی شکلات آلمانی

طرز تهیه شیرینی شکلات آلمانی بدون فر

 

مواد لازم برای شیرینی شکلات آلمانی :

 بیسکویت پتی پور پودر شده 100 گرم یا کمی بیشتر 
تخم مرغ  1 عدد 
 شکر یک دوم پیمانه 
کره   120 گرم
پودر کاکائو یک چهارم پیمانه
رنده پوست پرتقال 1 قاشق سوپخوری
گردو خرد شده یک دوم پیمانه
خلال پسته در صورت تمایل مقداری

 

طرز تهیه شیرینی شکلات آلمانی بدون فر :

کره و پودر کاکائو را روی حرارت ملایم می گذاریم تا کره آب شود، تخم مرغ و شکر را با همزن می زنیم و به کره و کاکائو اضافه می کنیم و هم می زنیم فقط در حدی که شکر کاملا حل شود از روی حرارت برداشته و گردو و بیسکویت را می ریزیم و رنده پوست پرتقال یا نارنج را هم می ریزیم.

 

اگر مواد شل بود می شود کمی بیسکویت پودر شده اضافه کرد می شود پسته هم ریخت که موقع برش زدن خوشگل شود من این مقدار را داخل 2 تا کیسه فریزر ریختم و خوب فشرده کردم بصورت استوانه و 3 ساعت در فریزر گذاشتم.

 

موقع برش زدن به دلخواه می توانیم در پودر نارگیل یا پودر پسته یا بیسکویت پودر شده بغلتانیم شکلات بسیار خوشمزه ای است و طرفدار زیاد دارد.

]]>
طرز تهیه رنگینک قالبی 2019-01-22T20:36:16+01:00 2019-01-22T20:36:16+01:00 tag:http://www.1vp.ir/post/4 مدیر سایت مواد لازم برای رنگینک قالبی :  کره 160 گرم   آرد سفید قنادی 1 لیوان  * آرد نخودچی   نصف لیوان   پودر قند  4 قاشق غذاخوری سرپر پودر دارچین 1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری پودر هل 1 قاشق سوپخوری خرما پوست گرفته شده به مقدار لازم گردو خرد شده به مقدار لازم   * آرد نخودچی ( قابل حذف می باشد می توانید آرد سفید را جایگزین کنید )   طرز تهیه رنگینک قالبی : کره را مواد لازم برای رنگینک قالبی :

 کره 160 گرم 
 آرد سفید قنادی 1 لیوان 
* آرد نخودچی   نصف لیوان 
 پودر قند  4 قاشق غذاخوری سرپر
پودر دارچین 1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری
پودر هل 1 قاشق سوپخوری
خرما پوست گرفته شده به مقدار لازم
گردو خرد شده به مقدار لازم

 

* آرد نخودچی ( قابل حذف می باشد می توانید آرد سفید را جایگزین کنید )

 

طرز تهیه رنگینک قالبی :

کره را روی حرارت ذوب کنید آرد را اضافه کنید تا کره خوب جذب آرد شود و شل نباشد (میزان آرد تقریبی هست به مواد دقت کنید شل نباشد و خمیری باشد)

آرد را خوب تفت بدهید تا به رنگ دلخواه برسید بعد از سرخ شدن حرارت را خاموش کنید و پودر قند و هل و زنجبیل و دارچین را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

 

هسته خرما را جدا کنید و گردو بگذارید خرما را به اندازه قالبتان شکل بدهید قالب حتما باید سیلیکونی باشه کمی از آرد را برداشته و داخل قالب بریزید پرس کنید بعد خرما را بگذارید و کمی فشار بدین و مجددا آرد ریخته و با پشت قاشق صاف کنید قالب را چند ساعت در فریزر بگذارید تا کاملا ببندد و بعد از قالب در بیاورید و با پودر پسته تزیین کنید.

در ظرف در بسته یک هفته در کابینت و یک ماه در یخچال قابل نگهداری است.

 

]]>
طرز تهیه کیک کرم کارامل 2019-01-22T20:34:15+01:00 2019-01-22T20:34:15+01:00 tag:http://www.1vp.ir/post/3 مدیر سایت کیک کرم کارامل یکی از خوشمزه ترین و خوش عطرترین انواع کیک هاست که خیلی طرفدار دارد. این کیک فوق العاده راحت و خوشمزه است و هر کس درست نکند طعم عالی آن را از دست داده است!   کیک کرم کارامل یکی از خوشمزه ترین و خوش عطرترین انواع کیک هاست   برای پایه کیک کاراملی می توانید از کیک ساده وانیلی و یا کیک شکلاتی استفاده کنید. البته اگر مثل من عاشق کیک های شکلاتی هستید پیشنهاد می کنیم پایه کیک را شکلاتی انتخاب کنید تا تفاوت رنگ کرم و کیک مشخص باشد و کیک زیباتری داشته باشی کیک کرم کارامل یکی از خوشمزه ترین و خوش عطرترین انواع کیک هاست که خیلی طرفدار دارد. این کیک فوق العاده راحت و خوشمزه است و هر کس درست نکند طعم عالی آن را از دست داده است!

 

نحوه درست کردن کیک کرم کارامل, مواد لازم برای کیک کرم کارامل

کیک کرم کارامل یکی از خوشمزه ترین و خوش عطرترین انواع کیک هاست

 

برای پایه کیک کاراملی می توانید از کیک ساده وانیلی و یا کیک شکلاتی استفاده کنید. البته اگر مثل من عاشق کیک های شکلاتی هستید پیشنهاد می کنیم پایه کیک را شکلاتی انتخاب کنید تا تفاوت رنگ کرم و کیک مشخص باشد و کیک زیباتری داشته باشید.

 

مواد لازم برای کیک کرم کارامل :

 کیک شکلاتی به قطر 33 سانتیمتری، یک عدد 
 خامه قنادی  450 گرم
 گاناش آماده  200 گرم
 پودر ژلاتین  2 قاشق سوپخوری
آب 6 قاشق سوپخوری
کارامل آماده 250 گرم
بادام زمینی برشته شده (خرد شده) 200 گرم
* قهوه رقیق شده 125 میلی لیتر

 

* قهوه رقیق شده: 125 میلی لیتر (یک قاشق سوپخوری قهوه، یک قاشق سوپخوری شکر، 120 میلی لیتر آب)

 

طرز تهیه کیک کرم کارامل :

برجستگی کیک را جدا کرده کنار بگذارد تا سطح کیک کاملا صاف شود.

کیک را از ارتفاع دو برش مساوی بزنید.

یک لایه از آن را کف قالب کمربندی و یا رینگ قرار دهید.

سطح آن را با قهوه رقیق شده مرطوب کنید.

 

آب را داخل ظرفی ریخته و ژلاتین را روی آن بپاشید.

کنار بگذارید تا حالت اسفنجی پیدا کند.

سپس روی بخار آب و یا داخل مایکروویو قرار دهید تا رقیق و شفاف شود.

خامه قنادی را داخل ظرف هم زن بریزید.

 

به آرامی هم بزنید تا نسبتا حجیم شود.

گاناش را به تدریج اضافه کنید.

دقت کنید مواد در این مرحله نباید سفت و یا سنگین شود.

کافی است کمی حجم پیدا کند.

ژلاتین آماده را اضافه کرده و بعد از مخلوط شدن از دستگاه جدا کرده نیمی از کارامل آماده را روی سطح مرطوب شده کیک بمالید.

 

روی آن را بادام زمینی خرد شده ریخته و یک دوم از مواد کرم را روی آن بریزید.

لایه بعدی کیک را روی کرم قرار داده به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

سپس از یخچال خارج کرده سطح آن را با قهوه رقیق مرطوب کنید.

باقیمانده کارامل را روی کیک بمالید.

 

باقیمانده بادام زمینی را روی کارامل پخش کنید.

باقیمانده کرم را روی سطح کارامل ریخته و صاف کنید.

ظرف را داخل یخچال حداقل به مدت سه ساعت قرار دهید تا کرم فرم گرفته و آماده شود.

سپس از رینگ و یا قالب جدا کرده و به دلخواه تزئین کنید.

 

طرز تهیه کارامل:

400 گرم شیر عسلی را با 60 گرم کره و 2 قاشق سوپخوری عسل مخلوط کرده روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شده و مواد به جوش آید.

دقت کنید در تمام مراحل مواد به طور مرتب روی حرارت هم بخورد.

به مدت 15 دقیقه بجوشد تا تغییر رنگ داده و از دیواره ظرف جدا شود.

کارامل آماده مصرف می باشد.

 

نکته برای تهیه کیک کرم کارامل:

در صورت تمایل می توانید بادام زمینی را با کارامل مخلوط کرده، سپس روی کیک بمالید.

 

تبدیل سانتیگراد به فارنهایت

ابتدا عدد درجه سانتیگراد را در 1.8 ضرب می کنیم.

حاصل را با 32 جمع می کنیم.

عدد به دست آمده عدد درجه فارنهایت است.

 

تبدیل فارنهایت به سانتیگراد

ابتدا عدد درجه فارنهایت را منهای 32 می کنیم.

عدد حاصل را بر 1.8 تقسیم می کنیم.

عدد به دست آمده درجه بر حسب سانتیگراد است.

]]>
نکاتی برای پخت مربا 2019-01-22T20:31:04+01:00 2019-01-22T20:31:04+01:00 tag:http://www.1vp.ir/post/2 مدیر سایت در این بخش نکات های ریز و درشت پیرامون مربا را برای شما آماده کرده ایم، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.   كپک زدن مربا: مربا و شربت خانگی وقتی كپک می زند كه شل باشد و درست و به اندازه قوام پیدا نكند. اگر یكی دو روز بعد از تهیه ی مربا فهمیدید كه مربا رقیق است، آن را دوباره روی اجاق بگذارید و بجوشانید تا قوام بیاید.   هیچ وقت مربا را درون ظرف خیس نریزید.   شكرک زدن مربا: مربا وقتی شكرک می زند كه شكر و شیرینی آن بیش از اندازه باشد و یا آن را با حرارت بالا در این بخش نکات های ریز و درشت پیرامون مربا را برای شما آماده کرده ایم، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

 

كپک زدن مربا: مربا و شربت خانگی وقتی كپک می زند كه شل باشد و درست و به اندازه قوام پیدا نكند. اگر یكی دو روز بعد از تهیه ی مربا فهمیدید كه مربا رقیق است، آن را دوباره روی اجاق بگذارید و بجوشانید تا قوام بیاید.

 

هیچ وقت مربا را درون ظرف خیس نریزید.

 

شكرک زدن مربا: مربا وقتی شكرک می زند كه شكر و شیرینی آن بیش از اندازه باشد و یا آن را با حرارت بالا جوشانده باشید. در این صورت دوباره روی مربا آب جوش بریزید و آن را بجوشانید. برای كاستن از شیرینی مربا‌های خیلی شیرین، از كمی آبلیمو استفاده كنید.

 

در واقع، کم بودن میزان قندهای تغییر شکل ‌یافته موجود در مرباها، مهم‌ترین عامل شکرک زدن محسوب می شود. البته شکرک زدن، نشانه فساد یا پایین بودن کیفیت مربا نیست و می توانیم بدون کوچک ترین دغدغه‌ای نسبت به سلامت چنین محصولاتی، آن ها را با خیال راحت مصرف کنیم. بهتر است بدانید اگر میزان قند اینورت و اسیدیته مرباها تنظیم باشد، جلوی شکرک زدن آن ها گرفته می شود.

 

اگر قصد تهیه مربای خانگی داشته باشید و بخواهید جلوی شکرک زدن آن را هم بگیرید، باید 2 نکته را مد نظر قرار دهید؛

 

اول اینکه قند اینورت در اثر اضافه کردن مقداری شکر به میوه های ترش برای تهیه مربا از آن ها خودبه خود تشکیل می شود و جلوی شکرک زدن مربا را می گیرد.

 

نکته دوم هم درباره تهیه مربا از میوه های شیرین است؛ در روند تهیه این نوع مرباها، باید حدود یک قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو در طول زمان پخت اضافه کرد تا قندهای اینورت برای پیشگیری از شکرک زدن مربای میوه های شیرین تشکیل شود.

 

نکته هایی برای پخت مربا,پخت مربا

هیچ وقت مربا را درون ظرف خیس نریزید

 

راهنمایی هایی برای تهیه‌ی مربای خوب:

همیشه از میوه ی سالم و تازه استفاده كنید. میوه‌ باید حتماً سالم و بدون لک باشد و زیاد هم رسیده و له نباشد.

 

برای معطر شدن مربا، از گلاب، دانه های هل، وانیل و چوب دارچین استفاده كنید. برای خوش رنگ شدن آن نیز، می توانید از زعفران یا رنگ های مجاز خوراكی كمک بگیرید.

 

بهتر است مرباها را ظرف لعابی تهیه كنید. بجز مربای به كه باید در ظرف مسی تهیه شود.

 

قوام آمدن شربت، به این معنی است كه شكر و آب تا اندازه ای غلیظ شود كه میوه در آن كپک نزند. قوام آمدن شربت و مربا را زمانی می توانید تشخیص دهید كه مربای خنک شده، با حالت كش دار از قاشق بریزد.

 

برای تهیه‌ی شربت ساده، می توانید به شربت در حال جوش، یک عدد سفیده ی تخم مرغ بیفزائید ولی آن را قاطی نكنید. بعد از چند دقیقه خواهید دید كه سفیده‌ی تخم مرغ سفت و رنگ آن تیره می شود، ولی رنگ مربا شفاف خواهد گردید.

 

زیاد جوشاندن مربا نیز، موجب تیره رنگ شدن آن می شود.

 

اگر مربا را از میوه ی خیلی شیرین تهیه می‌كنید، در اواخر پخت، كمی آبلیمو به آن بیفزائید.

 

هنگام پختن مرباها بجز مربای به، درِ ظرف باید باز باشد تا رنگ مربا تغییر نكند. در مورد مربای به، درِ ظرف باید بسته باشد تا رنگ مربا قرمز شود.

 

هر نوع عطر مایه ای (اسانسی) كه برای معطر كردن مربا به كار می برید، باید در اواخر پخت به مربا بیفزائید.

 

در مورد اكثر مرباها بهتر است بلافاصله بعد از تهیه‌ی مربا، آن را داخل شیشه نریزید و آن را یک شب در ظرفی كه مربا را در آن پخته اید، نگه دارید. چنانچه فهمیدید غلظت شربت مناسب است، آن را درون شیشه بریزید و اگر مربا بیش از حد رقیق بود، دوباره آن را بجوشانید و بعد از آن كه كاملاً سرد شد، آن را درون شیشه بریزید.

 

برای آنكه بتوانید مربا را به صورت طولانی مدت نگه دارید، شیشه را از مربا پُر كنید و درِ آن را محكم ببندید و درون قابلمه ی آب جوش قرار دهید؛ به گونه ای كه آب كاملاً روی شیشه را بپوشاند و 5 تا 10 دقیقه بجوشانید. بعد آن را بردارید و كنار بگذارید تا سرد شود. در این حالت، می توانید مربا را به مدت طولانی نگهداری كنید.

 

شناور شدن و جدا شدن مربا از شربت، به دلیل استفاده از میوه‌ی نارس است، یا میوه را خوب نپخته اید و یا زمانی كه آن را از روی حرارت برداشته اید بلافاصله درون شیشه ریخته‌ اید.

 

برای تهیه ی مرباهایی كه از پوست میوه تهیه می شود، ابتدا باید تلخی آن را بگیرید مثل مركبات. برای این كار، دو بار آن را در آب بجوشانید. سپس در صافی بریزید و 24 ساعت در آب سرد قرار دهید و در یخچال بگذارید. در طول این 24 ساعت، چندین بار آب آن را عوض كنید.

 

برای هم زدن مربا، بهتر است از قاشق چوبی استفاده كنید.

 

از میوه‌ی خشک نیز در تهیه ی مرباها می توانید استفاده كنید؛ ولی در صورت امكان بهتر است از میوه‌ی تازه استفاده شود.

 

قبل از افزودن شكر و شربت به مربا، باید میوه را كاملاً پخت. زیرا شكر مانع از پختن كامل میوه می شود و پوست روی آن را سفت می كند.

 

میوه هایی همچون توت فرنگی- كه بسیار نرم هستند و سریع له می شوند- بهتر است ابتدا در شكر بغلتانید و یا آن را شربتی كنید تا مانع از له شدن آن ها بشوید.

 

نکته هایی برای تهیه مربا, نکات مهم آشپزی

برای هم زدن مربا، بهتر است از قاشق چوبی استفاده كنید

 

نکاتی درباره درست کردن انواع مارمالاد

با چه میوه هایی می شود انواع مارمالاد تهیه کرد؟ از زرد آلو، توت فرنگی، به، سیب، هلو، آلبالو، کیوی، آلو زرد یا قطره طلایی.

 

درباره میوه هایی که هسته دار هستند، ااولا هسته آنها را بیرون آورده و سپس چرخ کنید. برای یک کیلو میوه ی شیرین، نیم کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی ترش، 750 گرم شکر اضافه کنید و بگذارید تا با شعله ملایم پخته شود. در صورتی که بخواهید مارمالاد شما حالت ژلاتینه داشته باشد، می توانید برای یک کیلو میوه، یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین را به نصف فنجان آب جوش اضافه کرده و آن را به میوه مورد نظرتان افزوده و بعد از 4-3 بار جوش، آن را از روی حرارت بردارید.

 

برای تهیه مارمالاد سیب و به، آنها را پوست کرده و چرخ کنید و آن را با 2 لیوان آب بپزید. سپس شکر را اضافه کنید. بهتر است برای ژلاتینه کردن مارمالاد ِبه، تخم های به را در یک فنجان آب جوش حل کنید و آن را با نصف قاشق مرباخوری پودر ژلاتین به مارمالاد اضافه کنید.

میوه های کاملاً رسیده برای تهیه مارمالاد بهتر هستند.

 

برای اینكه بفهمید مربا خوب قوام آمده یا نه، می توانید از دو روش زیر استفاده كنید:

1) مقداری از مربای در حال جوش را بردارید و كمی سرد كنید. حالا قدری از آن را بین دو انگشت قرار دهید و انگشت خود را باز كنید؛ اگر كشیده شد، مربا قوام یافته است.

 

2) قطره ای از مربا را داخل كمی آب سرد بریزید. اگر مربا ته نشین شد و باز نشد و وانرفت، قوام یافته است.

 

برای جلوگیری از ورود هوا به داخل شیشه‌ی مربا، روی آن را با كاغذ فویل بپوشانید و درِ آن را محكم ببندید و در موقع استفاده، فویل را از روی شیشه بردارید.

 

هیچ وقت مربا را داخل شیشه‌ی خیس نریزید و قاشق خیس داخل آن نكنید؛ زیرا مربا كپک می زند.

 

هر وقت مربا كف كرد، كاملاً پخته شده است.

برای تهیه ی مربا، می توانید از تركیب میوه ها استفاده كنید مثلاً تركیب توت فرنگی و سیب!

بعد از پوست كندن میوه هائی كه به سرعت سیاه می شوند مثل سیب، آن ها را درون آب سرد و آبلیمو بگذارید و پس از چند دقیقه آن را بپزید. این كار، مانع از تغییر رنگ مربا و سیاه شدن میوه می شود.

 

برای ترد شدن برخی از مرباها مثل خیار، كدو و پوست هندوانه، می توانید از آب آهک استفاده كنید. برای تهیه ی آن، 3 قاشق سوپخوری آهک را با 2 لیتر آب مخلوط كنید و میوه ها را 24 ساعت درون آن قرار دهید. سپس میوه را از آب دربیاورید و خوب بشوئید. بعد برای پختن مربا استفاده كنید.

]]>
ترفندهای پخت کیک و شیرینی 2019-01-22T20:24:48+01:00 2019-01-22T20:24:48+01:00 tag:http://www.1vp.ir/post/1 مدیر سایت بهترین روش برای ذوب کردن شکلات، روش بن ماری یعنی حرارت غیر مستقیم بخار آب است. این روزها بازار تهیه کیک و شیرینی خانگی بسیار داغ است و بیشتر بانوان تمایل پیدا کرده اند به مناسبت های مختلف، دست به کار شوند و کام خانواده را شیرین کنند.   فارغ از کیفیت بهتر مواد اولیه و بهداشتی بودن آن ها، تهیه انواع شیرینی در منزل مقرون به صرفه تر نیز خواهد بود. اما گاهی بعضی از خانم ها با وجود تلاش و علاقه زیاد، با شیرینی یا کیک هایی روبه رو می شوند که ظاهر نازیبایی پیدا کرده اند.   بهترین روش برای ذوب کردن شکلات، روش بن ماری یعنی حرارت غیر مستقیم بخار آب است. این روزها بازار تهیه کیک و شیرینی خانگی بسیار داغ است و بیشتر بانوان تمایل پیدا کرده اند به مناسبت های مختلف، دست به کار شوند و کام خانواده را شیرین کنند.

 

فارغ از کیفیت بهتر مواد اولیه و بهداشتی بودن آن ها، تهیه انواع شیرینی در منزل مقرون به صرفه تر نیز خواهد بود. اما گاهی بعضی از خانم ها با وجود تلاش و علاقه زیاد، با شیرینی یا کیک هایی روبه رو می شوند که ظاهر نازیبایی پیدا کرده اند.

 

قطعا شیرینی پزی نیز همانند هر حرفه و هنر دیگری، ریزه کاری هایی دارد که رعایت آن ها ضامن نتیجه ای بی نظیر است. در ادامه به چند مورد از مهم ترین این نکات می پردازیم:

 

* قبل از آماده کردن مواد کیک، فر را روشن کنید تا گرم شود.

* آرد کیک را قبل از استفاده 3 تا 4 مرتبه الک کنید تا هوا بگیرد و کیک خوب پف کند

 

* بکینگ پودر را در یخچال نگهداری کنید تا خاصیت خود را از دست ندهد و موقع پختن کیک آن را با آرد مخلوط و الک کنید و بعد از اضافه کردن آن ها، مخلوط را زیاد هم نزنید.

 

* برای خوب پف کردن سفیده، مواد را از یک جهت هم بزنید.

 

* سفیده را باید تا حدی هم بزنید که به صورت خامه در بیاید و از ظرف نریزد و اگر آن را بیش از حد هم بزنید، کیک یا شیرینی شما خشک می شود.

 

* اگر کمی آرد یا چند قطره آبلیمو به سفیده اضافه کنید، هنگام هم زدن با هم زن دستی زودتر سفت می شود.

 

* برای آن که کشمش و گردو به طور یکنواخت در همه جای کیک پخش شود و به ته کیک نرود، قبل از اضافه کردن به مواد کیک آن ها را در کمی آرد بغلتانید.

* هیچ گاه کیک داغ را از قالب جدا نکنید تا خرد نشود.

 

* اگر کیک شما سوخت اجازه دهید تا به طور کامل سرد شود سپس قسمت های سوخته را با چاقو بتراشید و روی آن را با خاکه قند و دارچین، خامه یا مربا پوشش دهید. 

 

پیش از تهیه کیک، حتما تخم مرغ را حداقل دو ساعت از یخچال بیرون بگذارید. در واقع سرمای زیاد تخم مرغ، باعث می شود کاملا با دیگر مواد ترکیب نشود و پخت کیک به خوبی صورت نگیرد. پیش از پخت کیک، حتما فر را گرم کنید.

 

در این صورت مایه کیک فورا گرما را جذب می کند و روند پخت و پُف کیک بهتر خواهد بود. اگر دوست دارید تکه های شکلات، کشمش و... را به ترکیب کیک اضافه کنید، حتما آن ها را به آرد آغشته کنید. این راهکار مانع فرو رفتن چنین موادی به کف قالب می شود.

 

اگرچه طعم شوری همراه با شیرینی غیر قابل تصور است اما افزودن نمک به اندازه سر قاشق چایخوری به مایه کیک، علاوه بر این که طعم کیک را بهبود می دهد، در ماندگاری کیک نیز موثر است.

 

ترفندهای پخت کیک,پخت کیک و شیرینی

یک كیک وقتی كاملا پخته است كه به اندازه ی كافی پف كرده باشد

 

مقدار مواد لازم در دستور تهیه کیک و شیرینی را کاملا رعایت کنید

همچنین ترتیب مخلوط کردن مواد با یکدیگر را فراموش نکنید.پس از پخت کیک، بلافاصله آن را از قالب بیرون آورید و روی سطحی گریل بگذارید. در این صورت، گرما به سرعت از کیک خارج و روند پخت متوقف می شود.

 

این راهکار برای تهیه کیک نرم بسیار اهمیت دارد. حتما آرد و دیگر مواد خشک مانند پودر کاکائو را الک کنید. از طرفی غالبا توصیه می شود بکینگ پودر نیز همراه آرد الک و به مواد اضافه شود و هرگز به تنهایی و یک باره به مایه کیک افزوده نشود.

 

اگرچه هم زدن زیاد مواد اولیه کیک یکی از مهم ترین توصیه های شیرینی پزی است اما باید توجه داشت که بیش از حد نیاز لازم نیست و به خصوص پس از افزودن آرد، تنها در حد مخلوط کردن کفایت می کند. گلوتن موجود در آرد باعث می شود در صورت هم زدن زیاد، مایه حالت لاستیکی پیدا کند.

 

اگر در میانه تهیه کیک یا شیرینی باید تخم مرغ دیگری را اضافه کنید، حتما جداگانه آن را هم بزنید و به بقیه مواد اضافه کنید. قالب را خیلی پر نکنید؛ دو سوم حجم آن کافی خواهد بود.از کره نرم اما ذوب نشده برای چرب کردن کف و دیواره های قالب استفاده کنید.هرگز طی زمان پخت کیک در فر را باز نکنید.

 

این نکته درباره برخی شیرینی ها نیز صدق می کند. برای این که سفیده تخم مرغ به خوبی حالت پف کرده داشته باشد؛ ابتدا باید تخم مرغ، دو ساعت قبل از استفاده در دمای محیط قرار گرفته باشد. حتما ظرف خشک انتخاب شود و ذره ای زرده با آن مخلوط نشود. همچنین افزودن کمی نمک و چند قطره آب لیمو نیز در نتیجه بهتر، تاثیر دارد. در نهایت به یاد داشته باشید هنگام مخلوط کردن آن با دیگر مواد، به شدت آن ها را هم نزنید.

 

برای جلوگیری از تغییر رنگ و سوختگی کارامل، بلافاصله پس از این که شکر طلایی شد، آن را از روی حرارت بردارید و فورا در ظرفی از یخ فرو ببرید. اگر اجازه دهید ظرف خود به خود خنک شود، همان گرمای موجود نیز باعث تغییر رنگ کارامل می شود. همچنین افزودن چند قطره گلوکز در ابتدای پخت نیز مانع از شکرک زدن کارامل می شود.

 

قبل از اینكه شروع به پخت و تزیین هر كیكی بكنیم چند نكته ی مهم و در عین حال ساده را باید در نظر داشته باشیم.

 

۱- همیشه دستور كیكی یا شیرینی را كه تصمیم داریم بپزیم از اول تا آخر كاملا می خوانیم، مطمئن شویم كه تمام مواد لازم را دراختیار داریم.

۲- هیچگاه سعی نكنیم كه مواد دیگری را جایگزین بعضی از مواد كنیم.

 

۳- تمام مواد را یک ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ی مواد هم دما شوند.

۴- مواد را به دقت وزن كنید.

۵- حدود یک ربع قبل از پخت فر را روشن كنیم.

 

۶- هیچگاه در فر را قبل از اینكه سه چهارم زمان پخت سپری شده باشد باز نكنیم چون پف كیک می خوابد.

۷- یک كیک وقتی كاملا پخته است كه به اندازه ی كافی پف كرده باشد و روی آن طلایی شده باشد و كیک تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.

 

دلایلی که کیک به اندازه کافی پف نکرده است:

 اندازه گیری مایعات به دقت انجام نشده است. (مقدار مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است)

 میزان مخلوط کردن مواد کم یا خیلی بیشتر از معمول بوده است.

 دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.

 

 هنگام مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن آنها رعایت نشده است.

 کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده است.

 بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.

 

 میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.

 اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.

 قبل از اینکه مخلوط کیک آماده در فر قرار بگیرد فاصله زمانی زیادی داده شده است.

]]>